De sobra sabéis que aquí somos fans incondicionales de la Dieta Mediterránea. Nos gusta porque se basa en el uso de verduras y hortalizas de temporada (baratas y exquisitas) como base principal de las recetas, en el uso de los cereales en todas sus formas (arroz, trigo, avena...), en un consumo moderado de carnes (principalmente carnes blancas) y de pescados blancos y azules. El aceite de oliva no falta nunca en nuestras cocinas, lo mismo que las legumbres y los frutos secos. Por todas esas razones nos gusta la Dieta Mediterránea. Y por eso construimos nuestras dietas ALEA siguiendo esa filosofía.
Hoy, aprovechando esos hermosos calabacines que hay por todos lados en esta época del año, os traemos una receta muy divertida que no dejará a nadie indiferente.
Se trata de unos espaguetis de calabacín, rehogados en aceite de oliva virgen extra, ajo y puerro, y aderezado con unos tomates cherry. No es la pasta tradicional, pero fijáos en este dato:
- Un plato de espaguetis de trigo de 60 g aportaría 236 calorías.
- Mientras que un plato de espaguetis de calabacín de 200 g aporta 26 calorías.
Esta receta sería estupenda para una cena (o como guarnición del segundo plato en las comidas, cuando éste es un filete de carne o pescado, o bien una ración de huevo). E ideal para cuando nos hemos pasado un poco (lo típico del fin de semana, por ejemplo).
Ingredientes para una cena:
| Ingredientes | Plan 1 | Plan 2 | Plan 3 | Plan 4 |
| Calabacín | 180 g | 200 g | 240 g | 280 g |
| Tomates cherry | 100 g | 130 g | 160 g | 200 g |
| Cebolla | 30 g | 40 g | 50 g | 60 g |
| Ajo | 1 diente | 1 diente | 1 diente | 1 diente |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cuch. de postre | 1 cuch. de postre | 1 cuch. de postre | 1 cuch. de postre |
| Pan para acompañar | 15 g | 20 g | 25 g | 30 g |
Y especias varias: yo usé un poquito de albahaca seca, pimienta negra y ajo en polvo, que le da un toque delicioso.
Elaboración:
1. Lava bien el calabacín y sécalo. Si tienes una mandolina parecida a esta:
Te será super sencillo hacer los espaguetis de calabacín. Yo la compré a través de Amazon por recomendación de una paciente, y estoy encantada. Me costó uno 12-13 euros y la uso muchísimo. (La mía es un modelo blanco y verde.)
Si no tienes podrías hacer la receta de otra manera: haciendo rodajitas muy finas de calabacín para rehogarlas después.
2. En lo que vas preparando el calabacín (sea en forma de espaguetis o de rodajitas) pon a fuego medio en la sartén el aceite de oliva indicado con el puerro picadito. Cuando lleve unos 5 minutos añade el ajo y deja hacer unos 2 minutos más.
3. Ahora añade el calabacín, las especias a tu gusto y una pizquita de sal. Mueve bien y deja hacer unos 3-4 minutos.
4. Lava los tomates cherry y sécalos. Pártelos por la mitad y échalos a la sartén. Deja hacer los ingredientes otro par de minutos y sirve templado.
Soy María Astudillo Montero,
dirijo este blog.
Soy Bióloga (Universidad de Salamanca),
experta en Nutrición (Universidad de Barcelona)
y especialista elaboración de dietas (Universidad Complutense de Madrid).
Fundadora y codirectora de ALEA desde el año 2006.
Coautora de La dieta ALEA, 2015 Ed. Zenith/Planeta.
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